ハクサイと豆腐のいためもの

材料（二人分）

• ハクサイ　　　　　　　200g
• 木綿豆腐　　　　　　　2分の1丁
• 豚ロース肉（薄切り）　50g
• 赤唐辛子の小口切り　　少々

調味料（二人分）

• 酒・しょうゆ　　　　　各大さじ1
• くずあん　　　　　　　だし汁カップ3分の1、みりん・しょうゆ各大さじ1
• 水溶きかたくり粉　　　かたくり粉大さじ2分の1、水大さじ1
• ごま油　　　　　　　　大さじ2分の1

作り方

1. ハクサイは軸と葉に分け、軸は食べやすい大きさのそぎ切りにし、葉はざく切りにする。
2. 豆腐はあらくつぶしながら熱湯でゆで、ザルにとって水気をきる。
3. 豚肉は食べやすい大きさに切る。
4. 中華なべを中火で熱してごま油をなじませ、赤唐辛子と3の豚肉を入れてサッといため、続いて1のハクサイの軸、葉、2の豆腐の順に加えていため合わせ、酒としょうゆで味つけして器に盛る。
5. なべに残った汁にくずあんの出し汁と調味料を加えて強火で煮立て、水溶きかたくり粉でトロミをつけてあんを作り、4にかけて仕上げる。

組み合わせ献立例

エビシューマイ、キノコスープ

アドバイス

上手にトロミをつけるコツは、必ず汁が煮立った中に水溶きかたくり粉を加え、かたまらないように手早く混ぜ合わせること。

ちょっとひと言

あり合わせの材料でも、植物性と動物性のタンパク質、野菜が同時にとれるようにすると、栄養バランスは良くなる。